逍遥客栈：西湖醋鱼新韵，酸甜人生再续传奇

在逍遥客栈中，一道西湖醋鱼，不仅承载着宋嫂的往事，更蕴藏酸甜人生百味。且看如何以匠心烹制这道传世江南名菜。

你若有此调和之技，可识当年宋嫂风味？

西湖醋鱼口感酸甜交织，恰似人生百味的缩影，也暗含着传说中宋嫂的悲欢往事。不同于多数鱼类追求鲜美，这道菜以独特风味独树一帜。制作时选用鲜活草鱼，先禁食数日，令其吐尽泥腥之气。随后刮鳞、去腮及内脏，彻底洗净，再将鱼身沿脊骨剖为雌雄两片，其中一片带脊骨为雄，另一片为雌。去掉牙齿后，在鱼肉上均匀斜切数刀，至第三刀处断开，使鱼身展开如扇形。如此处理，不仅便于入味，更利于烹饪时受热均匀，使酸甜酱汁充分渗透，成就其经典滋味。

将清水倒入锅中，用旺火煮至沸腾，先放入鱼的前半段雄片，再将鱼尾部分接续其上，随后把雌片一同下锅，使鱼头对齐，鱼皮朝上。盖上锅盖，待水再次烧开后撇去浮沫，轻轻转动锅体，继续炖煮，直至筷子能轻松插入雄片下巴处，表明已熟透。此时滤去大部分汤汁，仅留少许，加入酱油、绍酒和姜末调味。小心将整条鱼完整捞出，平稳装入盘中，注意避免破损鱼皮。接着，在原锅中倒入白糖、湿淀粉与醋，小火熬制成浓稠卤汁，缓缓淋在鱼身之上，一道色泽红亮、酸甜适口的佳肴便完成了。

西湖醋鱼滋味独特，酸甜交融，有人嫌其冲突难忍，有人却视若珍馐。当年宋嫂如何创此佳肴已成谜，正如人生百味，谁又能说得清，究竟是酸多还是甜多？